Основой успешной работы любого заведения, так или иначе имеющего отношение к сфере общественного питания, является безупречное во всех отношениях меню. И если кто-то думает, что кофе для ресторанов не является одной из ключевых составляющих успеха, этот человек глубоко заблуждается. Поговорим о том, как формируется идеальная смесь кофейных сортов, и как она помогает расширить аудиторию своих постоянных посетителей.
Самые распространенные сорта и смеси
Ни для кого не секрет, что человек, отведавший ароматного и бодрящего напитка, который пришелся ему по вкусу, переживает поток положительных эмоций. Именно они, иногда на подсознательном уровне, заставляют вновь и вновь возвращаться в уютную обстановку. Туда, где совершенный продукт незамедлительно подается на стол, где кофе для ресторана создается по особым правилам, а ингредиенты для его приготовления имеют особый статус.
Основу запоминающегося напитка, как правило, составляет смесь двух наиболее популярных сортов кофе. Речь идет об арабике и робусте. Их соотношение в конкретном меню может быть различным: от 100% чистой робусты, до 100% легендарной арабики. Но какая же это смесь, если в ней 100% одного сорта? Все очень просто: любой сорт может иметь разную степень и технологию обжарки, при этом кофейные зерна зачастую поставляются из различных уголков земного шара (кофейные плантации, как мы знаем, расположены по всему миру).
Кстати, чтобы купить кофе для ресторана, отличающийся высоким качеством, необязательно самостоятельно заниматься смешиванием различных сортов в поисках идеального соотношения. Достаточно иметь проверенного поставщика, который одновременно является производителем (желательно, чтобы кофе был итальянский, ведь именно эта страна славится безупречным качеством данного продукта). В этом заключается еще один секрет создания успешного имиджа для ресторана. Серьезные и проверенные поставщики кофе для кофейни или другого учреждения общественного питания работают и в нашей стране, причем сам продукт может поставляться напрямую из-за границы.
Чтобы немного сориентироваться в том, каким именно смесям следует отдавать предпочтение, необходимо понимать отличия между основными сортами:
1. Арабика – отличается ярко выраженным ароматом, придает напитку утонченный вкус.
2. Робуста – отличается крепостью, делает напиток густым. Если кому-то нравится кофе с легкой пенкой на поверхности, ее помогает создать именно робуста.
Секреты кофейных смесей
Если вы не знаете, какой кофе купить в ресторан, рекомендуем ориентироваться на рецептуру итальянских производителей. Например, в местных кофейнях посетители отдают предпочтение смесям, которые содержат от 60% до 90% арабики (оставшуюся долю составляет робуста). Секрет заключается в том, что если в исходных ингредиентах будет преобладать робуста, то даже самый изысканный итальянский кофе покажется слишком крепким для большинства посетителей.
Что касается вкусовой и палитры, а также ароматов, которыми может похвастаться та или иная смесь: на эти параметры оказывают свое влияние множество факторов:
· степень обжарки кофейных зерен;
· страна их происхождения и многое другое.
Плантации, расположенные по всему миру, выращивают чай или кофе для ресторанов, это сырье используется многими производителями, которые занимаются обжаркой, купажированием и упаковкой кофейных зерен. Но суть заключается в том, что рецепты и технологии, которые помогают сделать напиток уникальным, узнаваемым и неповторимым, у каждого производителя свои. Они держатся в строжайшем секрете, поэтому ни один конкурент не может получить к ним доступ.
Именно такой продукцией может порадовать своих покупателей компания Confessa, которая занимается производством кофейных зерен сегмента премиум. Наши зерна обжарены и упакованы в Италии, производятся с соблюдением самых передовых стандартов качества, а кофе в зернах для ресторанов приобрести у нас можно как оптом, так и в розницу.